영양이 균형된 식사관리 바로 나의 건강이며 모두의 기쁨이다. 평균 수명이 증가하고 삶의 질을 향상시키기 위한 좋은 영양상태는 건강의 초석이다. 영양적이며 사랑이 담긴 아름다운 식사와 음식의 나눔은 삶을 더욱 풍성하고 즐겁게 한다.
사람은 고유의 신체적 구조와 생리기능을 가지고 태어난다. 건강한 생명유지와 활기 넘치는 활동을 위해서 올바른 영양섭취는 필수적이다. 우리 모두는 건강한 삶을 누려야하며 그러기 위해서는 좋은 영양상태를 유지하여야만 한다. 과연 나의 영양상태는 어떠한가? 영양상태를 정확하게 아는 것은 건강한 삶의 시작이다.
사람의 영양상태는 외모에서부터 나타나는데 예를 들면 성장과 발달정도가 비정상적이거나 혈색이 없다든지 입가가 부르튼다거나 피로를 쉽게 느끼는 임상증상 등이 나타나게 되면 영양상태가 불량하다고 판정할 수 있다. 우리가 음식을 먹으면 잘 느끼지는 못하지만 신체 내에서는 영양소에 의한 여러 가지 대사작용이 일어나고 있다. 일반적으로 신체 에너지 필요량의 약 60~70%는 호흡 혈액순환 체온 등 생명을 유지하는 기초대사 에너지로 소비되고 있으며 나머지는 활동에너지 등으로 소비된다. 비록 음식을 먹지 않아도 신체 내에서는 영양소의 대사작용은 쉬지 않고 진행되고 있다. 그러므로 매끼의 식사를 소홀히 하지 말고 영양적으로 균형된 식사를 필요량만큼 꼭 하여야 한다. 최근에는 다이어트라는 말을 흔히 쓰고 있는데 잘못된 다이어트는 오히려 건강을 해치게 된다. 영양섭취상태는 신체성분구성과 대사작용에 직접 영향을 미치게 되므로 영양섭취량이 올바른가를 판정하는 것은 매우 중요하다.
최근에는 병원뿐만 아니라 학교 산업체 등에서 영양교육 및 상담이 활발하게 이루어지고 있다. 특히 올해부터는 영양교사화로 인한 영양사 양성과정 교육대학원의 영양교육전공 등 영양교육이나 상담을 위한 영양상태의 정확한 판정과 영양처방이 매우 중요해지고 있는 이때에 실무에 바로 적용할 수 있는 교재가 시급히 필요한 시기에 부족하나마 본서를 집필하였다.
이 책의 제 1부에서는 영양과 영양권장량을 다루었고 제 2부에서는 영양판정의 개요와 역사적 자료 임상증상 진단 영양섭취상태 신체계측과 영양생화학적 검사 등을 통한 영양상태판정을 다루었다. 제 3부는 영양상담에 대한 이론과 방법을 제시하였고 제 4부는 영양상태판정에 따른 상담 연구사례를 소개하고 인터넷 영양프로그램을 이용한 영양상태판정과 영양상담 case study를 소개하여 누구나 영양상태판정을 연습할 수 있도록 하였다. 마지막 제 5부는 영양상태판정과 상담을 위한 off-line software인 CAN-Pro 2.0과 NutriGen을 소개하였으며 인터넷 영양관련 컴퓨터 프로그램은 MenuGen과 Web Enecc을 다루었다.
누구에게나 정확한 영양상태 판정은 매우 중요하며 특히 질병이 있는 경우 치료와 회복을 위해 영양공급 방법을 결정하는 데는 필수적이다. 더 나아가서 영양관리가 필요한 사람들에게는 영양상담을 통하여 영양상태를 개선시켜야 한다.
이 책이 나오기까지 애써주신 많은 분들께 감사를 드립니다. 항상 변함없는 사랑으로 격려해 주시는 문수재 교수님께 감사드리며 가까이서 힘이 되어 주신 울산대학교의 동료 교수님들 제자들과 가족들에게도 감사를 드립니다. 또한 이 책의 편집을 위해 수고해 주신 내하출판사에 감사드립니다.
2005년 2월
저자 홍 순 명
제 1 부 영양과 영양권장량
제 1 장 영양학의 개요
1. 서론
2. 영양학의 발달과정
3. 영양소의 종류
4. 영양소의 기능
제 2 장 영양권장량
1. 영양권장량의 의미와 적용
2. 영양권장량의 설정방법
3. 영양소별 권장량 설정기준
4. 영양 권장량에 맞는 식단 작성
5. 식품교환표를 이용한 식단작성
6. 열량에 따른 식단과 영양소
제 3 장 영양상태 현황 및 영양문제
1. 질병 양상의 변화
2. 영양섭취의 변화와 영양불균형 섭취 현황
3. 현대인의 영양문제
4. 식습관과 영양문제
5. 2001년도 국민건강?국민영양조사결과
참고문헌
제 2 부 영양판정
제 4 장 영양판정 개요와 역사적 자료
1. 영양판정 개요
2. 역사적 자료
3. 영양상태판정 기록표
제 5 장 임상증상 진단
제 6 장 식사섭취 조사 및 신체 에너지 필요량 조사
1. 식사섭취 조사
2. 신체 에너지 필요량 조사
제 7 장 영양섭취상태 분석 및 판정
1. 평량법 식사기록법 24시간 회상법에 의한 분석
2. 간이 영양조사법에 의한 분석
3. 반정량 빈도 조사법에 의한 분석
4. 영양섭취 판정
제 8 장 신체계측 및 판정
1. 신체계측 부위와 방법
2. 신체계측치에 대한 판정
3. 신체계측 지수
4. 신체둘레
5. 피부두겹 두께
6. 상완근육둘레
7. 기타 신체 구성성분 측정
제 9 장 영양 생화학적 검사 및 판정
1. 당질의 영양생화학적 검사와 판정
2. 단백질의 영양 생화학적 검사와 판정
3. 지질의 영양 생화학적 검사
4. 철분의 영양상태 판정
5. 칼슘의 영양판정
6. 지용성 비타민의 영양 생화학적 검사
7. 수용성 비타민의 영양 생화학적 검사
8. 영양관련 혈액검사와 판정
9. 질병에 따른 혈액검사의 예
참고문헌
제 3 부 영양상담
제 10 장 영양상담의 개요
1. 영양상담의 정의
2. 영양상담의 필요성
3. 심리적 스트레스를 고려한 영양상담
제 11 장 영양상담의 방법
1. 영양상담에 적용될 수 있는 상담이론
2. 상담의 주요 기법
3. 영양상담의 진행
제 12 장 영양상담 기술
1. 관계의 형성
2. 영양상태 판정
3. 영양처방 계획
4. 영양관리 전략의 실행
5. 동기유발과 생각의 중지
6. 내담자의 전략의 실행
참고문헌
제 4 부 영양상태판정 및 영양상담 연구사례
제 13 장 영양불량 노인 사례
제 14 장 담낭염 환자의 사례
제 15 장 당뇨환자 연구사례
1. 당뇨병이란
2. 당뇨병의 영양판정
3. 당뇨병환자 연구 사례
제 16장 비만 초등학생 연구사례
1. 비만이란
2. 비만의 영양판정
3. 비만 초등학생 연구사례
제 17장 빈혈 여대생의 연구사례
1. 빈혈이란
2. 빈혈의 영양판정
3. 빈혈 여대생 연구사례
제 18장 인터넷을 이용한 영양상태판정 및 영양상담 case study
1. 주관적(Subjective) 자료
2. 객관적(Objective) 자료
3. 영양판정(Assessment)
4. 계획(Plan)
참고문헌
제 5 부 영양상태판정과 영양상담을 위한 컴퓨터 프로그램
제 19 장 영양상태판정과 영양상담 컴퓨터 프로그램 현황
1. Off-line 영양관련 컴퓨터 프로그램의 현황
2. 인터넷 영양프로그램 현황
제 20 장 Off-line 영양관련 프로그램
1. CAN-Pro 2.0(한국영양학회)
2. NutriGen 영양상담 스크리닝 시스템
3. 미국의 Food Processor
제 21 장 인터넷 영양프로그램
1. MenuGen
2. Web ENECC Nutrition Screening
참고문헌
부록
부록 1 우울 측정 질문지
부록 2 불안 측정 질문지
부록 3 식생활 태도 조사표
부록 3-1 당신의 식생활 태도(2) 조사지 평가방법
부록 4 영양섭취 상태조사를 위한 간이법
부록 4-1 간이법 조사지 평가방법
부록 4-2 목측량을 표시한 간이법 조사지
부록 5 식품섭취빈도 조사법
부록 6 반정량 빈도조사의 예
부록 7 CAN-PRO 프로그램 안내
부록 8 영양상담 프로그램 예
부록 9 프로영양상담 98 출력표 예
부록 10 신체계측 실습
부록 11 한국인의 신장 및 표준 체중치
부록 12 한국 소아의 발육 표준치
부록 13 한국 소아의 체중 신장 두위 흉부 백분위수(1998)
부록 14 한국 소아의 발육곡선(여아 0~36개월 1985)
부록 15 삼두근 이두근 견갑골아래 장골윗부분의 합계에 따른 체지방량
부록 16 PEDIATRIC SCREENING FORM
부록 17 음식별 칼로리량
부록 18 대학생의 영양판정
부록 19 영양상담에 사용한 당뇨인의 기본식단 예
부록 20 열량에 따른 식단과 영양소
부록 21 1998년도 국민건강?영양조사
부록 22 영양판정과 상담에서 사용하는 공식
부록 23 일상식품의 E-식품교환량
부록 24 영양요법지도 Protocol의 예
부록 25 영양판정과 상담에서 필요한 약어
